期間：
2023年10月29日(日)
13:00～15:00（12:30開場）
ステファン・ルルー/ Stéphane Leroux 氏は、アメリカで開催の洋菓子・チョコレートの世界大会にベルギー代表として2002年と2004年に出場し、チョコレート工芸部門で2度にわたり優勝するなど、数々のプロフェッショナル・コンクールで受賞の実績がある。 2004年にはパティスリー・コンフィズリー部門でフランス国家最優秀職人章を受章している。
現在は、プロフェッショナル向けチョコレートブランド「ベルコラーデ」を有する世界的な製菓製パン材料メーカー、ピュラトスグループに所属。 2019年にチョコレート技術の専門書「Bleu Chocolat」を出版。 コンパニオンフランス職人同業者組合で得た経験を、世界中の職人たちと共有したいという思いから、世界各地で開催される様々な講習会 を通して、自分の経験をプロフェッショナルに伝えることに特に熱心に取り組み、技術の継承に尽力している。 今回は、展覧会に出品している2点の作品を中心に、チョコレートを自在に扱う制作過程やチョコレートの魅力について語る。